Cuisine régionale

La Tarte Papin Spécialité de la station Pour la pâte : 250 gr de farine, 75 gr de beurre, 1 oeuf entier, 1 pincée de sel, 1/4 de bloc de levure de boulanger, 1/2 sucre, 10 cl d'eau Pour le papin : 1 litre de lait, 100 gr de sucre, 1 bâton de vanille, 4 jaunes d'oeuf, 8 pruneaux dénoyautés, 1 jaune d'oeuf (pour dorer) Préparation de la pâte : faire fondre le 1/4 de levure de boulanger dans 10 cl d'eau tiède, mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine et y incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux, l'oeuf entier, la pincée de sel, incorporer la levure dissoute, former une boule avec la pâte et laisser lever une heure Préparation du papin : délayer la farine et les quatre jaunes d'oeuf dans un peu de lait froid, faire bouillir le reste du lait avec le bâton de vanille coupé en deux, et le sucre. Arrivé à ébullition, verser le mélange de lait froid. Attention à toujours mélanger pour éviter la formation de grumeaux!!! Lorsque le lait bout à nouveaux, arrêter le feu Préparation de la tarte: reprendre la boule de pâte et l'étaler au maximum. Poser sur le moule. Il est essentiel de laisser dépasser 1,5 centimètres de bords (qui seront rabattus par la suite), découper le reste et réserver.Verser le papin et répartir les pruneaux. Former une boule avec la pâte restante, l'étaler et découper de fins bandeaux que l'on va déposer sur la pâte pour y former des croisillons, rabattre les bords. Le plus : battre un jaune d'oeuf, l'étaler au pinceau dans le but de faire dorer la pâte et les lanières Cuissons : préchauffer le four à 200°. Faire cuire pendant 40 mn à 180°. Laisser refroidir et déguster.

Moules frites préparation : 30 minutes, cuisson : 20 minutes La vrai recette lilloise des moules frites.Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 litres de petites moules de Bouchot 50 cl de vin blanc sec plusieurs branches de persil 4 ou 5 échalotes 3 ou 4 oignons thym laurier (2 feuilles) 1 gousse d'ail 2 ou 3 branches de céleri beurre PREPARATION Placer les moules nettoyées dans une marmite. Ajouter oignons et échalotes tranchées, ainsi que la gousse d'ail écrasée. Placer dessus les branches de céleri et les branches de persil. Ajouter le vin blanc et un peu d'eau si nécessaire. Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes. CONSEILS Servir avec des frites 'maison'.

Welsh  Ingrédients (pour 4 personnes) : Cheddar, de la bière, jambon,oeuf et pain PREPARATION Faire fondre le chedddar avec la bière dans une casserole à feux doux, dans chaque assiette mettre une tranche de jambon et dessus le jambon une tranche de pain puis verser le fromage sur le tout et mettre au four position grill, une fois dorée mettre un oeuf au plat sur le dessus, c'est pret CONSEILS Faire fondre le fromage doucement et mettre la bière au fur et à mesure pour que le fromage ne soit pas trop liquide. A déguster avec de la bière. Servir avec des frites 'maison'.

Brick de pomme au camembert  Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 camemberts 600 g de pommes 4 feuilles de brick 1 salade 300 g de tomates bien fermes 200 g de lardons (de préférence nature) 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillère à soupe d'huile de noix Cerneaux de noix Sel, poivre Fil alimentaire PREPARATION Dans une casserole, faites fondre les pommes épluchées et taillées en morceaux moyens dans un peu d'eau, 15 minutes à feu doux pour obtenir une compote. Préchauffez votre four à 220°C (therm. 7) Préparez la vinaigrette : avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel puis l'huile de noix et enfin le poivre. Retirez la croûte des camemberts. Humectez légèrement les feuilles de brick. Déposez un camembert au centre de chaque feuille et recouvrez avec la compote de pommes. Salez légèrement, poivrez et refermez la brick en aumônière avec du fil alimentaire. Enfournez 10 minutes. Faites revenir à la poêle les lardons. Dressez le croquant dans l'assiette, accompagnez de salade assaisonnée et agrémentée de cerneaux de noix, des lardons et des dés de tomates. CONSEILS Prenez des camemberts bien fermes et de petite taille, pour éviter que le plat ne soit trop lourd et trop riche en fromage. C'est un plat délicieux qui mélange des saveurs sucrées et salées et son originalité surprend souvent les invités

Spéculos au mascarpone  Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 boîte spéculos 250 g mascarpone 25 cl de café fort 2 cl de genievre de houlle 3 oeufs 125 gr de sucre poudre 5 cl de chicorée liquide 15 g de chocolat en poudre amer PREPARATION Mélanger le café et le genièvre. Tremper les spéculos dans le café et disposer dans le fond du plat. Battre jaunes d'oeuf, sucre et chicorée liquide. Rajouter le mascarpone au jaune, sucre, chicorée. Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs à la préparation jaune, sucre, chicorée. Recouvrir les spéculos de cette préparation. Mettre au frigo pendant 5 heures minimum. Au moment de servir saupoudrer de chocolat amer en poudre

Boeuf au poireau Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de boeuf haché, 2 tranches épaisses de jambon blanc, 5 poireaux, 2 oignons, 2 c. à soupe d'huile, 4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 15 cl de crème liquide, 50 g de beurre, 200 g d'Emmental rapé, sel, poivre. Vins conseillés sur 75cl.com : La Grangelière 2003 (Vaqueyras) Vacqueyras 1999 (Château des Tours) PREPARATION Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). Découper le jambon et les poireaux en lamelles. Emincer les oignons. Dans une casserole, saississez les poireaux dans le beurre fondu. Ajoutez le jambon et laissez mijoter un quart d'heure en remuant souvent. Faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter la viande hachée. Salez, poivrez et laissez cuire 10 mn à feu doux. Verser ensuite la moutarde et la moitié de la crème liquide dans la sauteuse. Mélangez et versez dans un plat à gratin. Couvrez avec les poireaux au jambon. Dans un saladier, mélangez le reste de crème avec l'emmental râpé et versez sur le plat. Passez au four 20 mn.

Tarte de pomme de terre aux lardons Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 pâtes feuilletées 500g de lardons fumés 6 grosses pommes de terre 1 oignon 300ml de crème fraiche épaisse sel et poivre PREPARATION Couper en rondelle les pommes de terres Emincer l'oignon Couper en dés le lardon fumé Il faut déposer dans une tourtiére une pâte feuilletée ensuite la recouvrir de pommes de terre en rondelle. Mettre l'oignon emincer, les lardons, la crème fraîche, le sel, le poivre, remettre une couche de pommes de terre et recouvrir d'une pâte feuilletée. CONSEILS Vérifier le temps de cuisson. Bien mettre la crème fraîche de manière homogène.